 |
| главная | продукция | цены | контакты |
 |
Технология изготовления живого пива
Если дать строгое определение живому пиву, то это пиво, имеющее в своем конечном составе живую культуру пивных дрожжей. Пиво многочисленных промышленных пивных брэндов готовится по современным, далеким от древней классической, технологиям. Готовое пиво, пройдя стадии фильтрации, осветления, стабилизации, карбонизации и консервации превращается в некий напиток, отдаленно напоминающий пиво, имеющий шлейф остаточной химии и несколько остаточных процентов тех витаминов, микроэлементов и аминокислот которые присущи собственно пиву. Но, поскольку, такого «пива» на рынке 99%, все считают, что это и есть пиво и покупают его и пьют. А мы о поговорим о другом, о живом, пиве без кавычек! Пивоварение - это настоящее искусство. Чтобы сварить отменное пиво, необходимы любовь к своему делу, терпение и точное соблюдение довольно сложной технологии. Для варки пива необходимо четыре основных компонента, без которых продукт пивом не станет никогда. Это солод, вода, хмель и дрожжи. Солод - это пророщенный и обработанный ячмень. Для приготовления светлых сортов пива используется светлый солод, а для тёмных - карамельный или жженый солод, который сушится при температуре 150–200°С. Важнейшей составляющей в производстве пива является вода. Вода всенепременно должна быть мягкой, это очень важное условие. Пивоварня Корытофф использует только воду из природных питьевых источников. Солод после просушки и очистки поступает на дробление - для измельчения зёрен для более полного экстрагирования активных веществ, находящихся у зёрен внутри. После этого следует затирание — смешивание дробленого солода и несоложеного зернового сырья с мягкой водой. Далее смесь нагревается и выдерживается при определённом температурном режиме. Во время этой выдержки из содержащегося в смеси невкусного крахмала получается сладкая глюкоза, другие сахара и вкусообразующие нюансы. После осахаривания смесь перекачивают на фильтрование. Вместе с первым суслом и промывными водами в сусловарочном аппарате кипятят хмель. В результате этого вступают в действие горькие и ароматические вещества хмеля, что называется охмелением сусла. Затем следует осветление пивного сусла, то есть осаждение хмелевых частиц и других грубых примесей. С этой целью применяется гидроциклонный аппарат с круговой циркуляцией сусла. Осветлённое сусло необходимо охладить до температуры начала брожения. Сусло может бродить разными путями. По классической схеме для низового брожения необходима температура 7–12°С. Само брожение подразделяется на главное и дображивание. В зависимости от того, какой сорт пива вы желаете сварить, определяется и продолжительность брожения, которая колеблется от 7 до 10 суток. Дображивание происходит в лагерном танке при температуре 2–2,5°С и продолжается от 21 суток. В это время происходит насыщение углекислотой, осветление и созревание пива. На Пивоварне Корытофф создана система, позволяющая отслеживать каждый этап технологического процесса производства пива и дающая возможность управлять качеством на любом технологическом участке. Все ингредиенты, каждый шаг процесса постоянно проверяются по жестким стандартам, в соответствии со специальной программой. Таким образом, благодаря постоянному контролю на всех этапов производства, в результате получается великолепный напиток. |
